Gogosari si Conopida in Otet ( Reteta Mamei Flori)

Ingrediente:

• 8 kg de Gogosari

• 2 capete mari de Conopida

• 4 Morcovi mari

• Radacina de Telina – 4 capete mici

• Frunze de Telina – crengutele de la 1 cap de telina

• Hrean – 2 radacini = 4 tije

• Boabe de Piper – 10 boabe

• Boabe de Mustar – 1 lingura / 20 gr

• Foi de Dafin – 3-4 foi

Pentru lichidul pentru murat:

• Apa – 6 litri

• Otet – 3 litri (la 1 litru de otet se pun 2 de apa)

• Sare – 100 gr

• 1 borcan de Miere – 800 ml (poate fi putin mai mare dar sa nu fie mai mic)

• Boabe de Piper – 20 de boabe

• Foi de Dafin – 3-4 foi

• Telina – 5-6 crengute

• Hrean – 1 radacina taiata in bucati mari (3,4,5 bucati…)

Veti avea nevoie de asemenea de un borcan de minim 10 -12 litri sau maxim 15 litri. Se pot pune in borcane mai mici, de 800 de ml de exemplu, daca sunt taiati bucati sau fasii.

Preparare:

1. 1. 1. Gogosarii se spala si se scurg de apa. Apoi se taie coditele (daca au) si se gauresc pe langa cotor de cateva ori cu o scobitoare. Morcovii se spala, se curata de coaja si se taie in rondele sau tije. Telina se spala, se curata de coaja si se taie in bucati. Conopida se taie / rupe in bucatele / buchetele si se spala bine. Frunzele si cotorul de la conopida se arunca. Frunzele / crengutele de la telina se spala bine si se folosesc in borcan si la lichidul pentru murat. Hreanul se spala, se curata de coaja si se taie pe lungime in 4 tije (sau in 2 – 3 daca este prea subtire). 2 radacini de hrean = 4 tije / se taie pe jumatate daca marimea ne permite.

Lichidul pentru murat:

1. 1. 2. Intr-un vas de 20 de litri se pun toate ingredientele pentru lichidul pentru murat si se dau in cateva clocote. Cand lichidul clocoteste se pune un rand de gogosari intregi (sau felii) – cat poate cuprinde lichidul pentru a-i putea intoarce cu usurinta. Ii puteti termina in 3-4 reprize. Se acopera cu un capac (se poate si fara a-i acoperi…) si se fierb 2-3 minute, intorcandu-se din cand in cand pe fiecare parte. Daca sunt taiati in felii se scot si se scurg imdiat de zeama intr-o strecuratoare. Gogosarii scosi din lichid se pun intr-un vas si se acopera cu un capac.

1. 1. 3. Dupa ce au fost opariti toti gogosarii se aranjeaza frumos alaturi de restul legumelor, alternand in timp ce le introduceti in borcanul asezat in prealabil pe o tava de metal sau deasupra a doua cutite lungi asezate in forma de x / cruce pe masa. Trucul cu tava de metal sau cutitele lungi asezate in x / cruce este pentru a impiedica sticla borcanului sa se crape in contact cu lichidul fierbinte / clocotit al saramurii. Dupa turnarea lichidului si dupa ce borcanul este cald / fierbinte, puteti inlatura cutitele sau tava oricand…

1. 1. 4. Folosim toate ingredientele in afara a 1-2 crengute de telina si a 2-3 tije de hrean pe care le vom aranja sub forma de cruce / x / stea, deasupra tuturor legumelor imediat sub gura borcanului, imediat sub capac, pentru a impiedica legumele sa se ridice deasupra lichidului pentru murat. Daca se ridica deasupra nivelului lichidului, cele care o fac, se strica. Se inmoaie foarte tare si trebuie aruncate. Cele de dedesubt insa sunt bune in continuare, dar nu le puteti folosi pe cele de la suprafata pe post de capac pentru ca cele de dedesubt sa stea bine scufundate in lichid… Daca faceti asta riscati sa vi se strice toate muraturile si sa ajungeti sa le aruncati pe toate. Daca se intampla sa vi se strice vreuna de la suprafata, pur si simplu aruncati-o si gata.

1. 1. 5. Boabele de piper, de mustar si foile de dafin (condimentele) se pun deasupra hreanului.

1. 1. 6. Apoi cu ajutorul unui polonic, se toarna lichidul pentru murat in borcan, pana ce legumele sunt acoperite cam 1 cm de lichid. Daca va ramane lichid, trebuie sa il pastrati deoarece este posibil sa aveti nevoie de el mai tarziu.

1. 1. 7. Se pune capacul sau daca nu aveti capac la borcanul dumneavoastra, puteti sa folositi un strat dublu de celofan si sa il legati cu elastic (sau chiar si cu o pereche veche de dresuri / ciorapi din matase – aveti nevoie de ceva elastic care sa nu permita aerului sa patrunda). Nu va sfatuim sa folositi sfoara deoarece exista riscul sa patrunda aerul. Dar pana la urma, daca aveti destula putere in maini si sunteti siguri ca ati reusi sa strangeti bine fara sa faceti nod (pentru ca o sa va doriti sa desfaceti si sa resigilati de mai multe ori borcanul in momentul in care veti incepe sa mancati muraturile…), puteti sa incercati si varianta cu sfoara… Ramane la latitudinea dumneavoastra!

1. 1. 8. Odata ce ati sigilat borcanul, trebuie sa il mutati imediat intr-o camara racoroasa sau in beci. Va sfatuim totusi (din motive ce tin pur de igiena…) sa asteptati 24 de ore (nu este obligatoriu), pentru a vedea daca este necesar sa mai adaugati lichid pentru murat in borcan. Daca legumele se ridica deasupra lichidului pentru murat, va fi nevoie sa o faceti si de aceea ar fi o idee buna sa pastrati lichidul ramas… Este posibil sa nu fie necesar dar este la fel de posibil sa fie si sa aveti nevoie de el. Puteti de asemenea sa mutati borcanul cu muraturi imediat si a doua zi sa mergeti in camara sau in beci cu lichidul ramas si sa mai adaugati acolo peste legume, dar probabil va fi mai dificil si mai putin igienic. Mai ales daca ati ales sa folositi un capac dublu de celofan… Aceasta zi / noapte in plus, la temperatura din bucatarie nu va insemna o diferenta evidenta in gustul, textura sau valabilitatea muraturilor dumneavoastra. Ramane la latitudinea voastra modalitatea in care doriti sa actionati!

1. 1. 9. Dupa aproximativ o luna, muraturile sunt gata si pot dura pana la 6 luni daca au fost ambalate corespunzator! Odata ce ati desfacut borcanul va sfatuim sa il consumati in decurs de o luna – doua…

Timp de pregatire: 2h

Timp total: 1 luna

Note:

• Aceasta reteta poate fi folosita si pentru a mura doar gogosari iar ingredientele nu difera aproape deloc. Practic adaugati mai multi gogosari si conopida deloc…

• Ingredientele sau mai bine zis cantitatea de ingrediente pot sa difere si in functie de cantitatea de legume pe care doriti sa le murati si de borcanele pe care le aveti. Puteti ajusta aceasta reteta in functie de cantitatea de muraturi pe care doriti sa o pregatiti. Puteti pune mai putine sau mai multe muraturi…

• Daca scoateti niste gogosari sau conopida din borcan si nu le consumati pe toate la masa respectiva si va doriti sa le pastrati pentru a doua sau a treia zi, o puteti face. Nu le puneti inapoi in borcan. Vor rezista in frigider pana la 5 zile – 1 saptamana, intr-un bol acoperit cu folie de plastic.

• Nu este neaparata nevoie sa sterilizati borcanele dar daca o puteti face, acest pas va asigura o durata mai mare a produsului finit!

Idee: Daca doriti ca muraturile voastre sa fie picante, nu trebuie decat sa adaugati 2-3 ardei iuti rosii in borcan! Depinde de gustul dumneavoastra.

Daca v-a placut reteta asteptam un like, share si sa ne urmariti pe facebook unde ne puteti gasi sub numele “Magliano’s Comfort Food”.

Pofta buna! 🙂