Coaste de Porc in Stil Kansas

Este ziua in care “Impartasim din alte culturi si calatorim prin intermediul retetelor catre locuri indepartate”  aici pe Magliano’s Comfort Food, iar astazi calatorim in Kansas – Missouri, USA cu aceasta reteta gustoasa.

Motivul este “Super Bowl-ul”! MARELE MECI!!!

In aceasta saptamana vom calatori catre locul de bastina al fiecarei echipe din finala si ne vom desfata cu mancarea de alinare specifica acestei regiuni!

Astazi ii onoram pe Kansas City Chiefs care sunt o echipa de fotbal American cu sediul in Kansas City, Missouri, si una dintre mandrele echipe finaliste ale Super Bowl-ului din acest an.

In marea inima a Americii, acesta este orasul care este “construit” pe baza de carne. Kansas City, odata faimos pentru grajdurile sale, este inca faimos pentru gratarele sale si pentru toate celelalte lucruri minunate pe care oamenii le pot face cu carnea. Este o cultura culinara unde orice are carne pe oase este cina.

Nu putem spune ca am luat aceasta reteta de pe un anume site sau blog. A fost mai degraba un amestec atunci cand ne-am inspirat. Am urmarit foarte multe videoclipuri pe YouTube si am citit foarte multe articole legate de acest subiect pentru a ne asigura ca va aducem doar ce este mai bun.

Vom pune aici cateva dintre aceste link-uri pentru ca voi sa intelegeti procesul de gatire si metoda din spatele acestei retete delicioase.

Ingrediente:

  • Coaste de Porc – ideal ar fi de purcelus (1 halca mare de coaste)
  • Supa de Vita (500-700 ml)
  • Sos Barbeque (300 ml – noi am folosit unul preparat in casa dar puteti folosi sosul dumneavoastra preferat procurat din supermarket)
  • Amestec de Condimente pentru Carne de Porc (5-6 linguri cu varf – noi am folosit unul preparat in casa dar puteti folosi amestecul dumneavoastra preferat de condimente, procurat din supermarket)

 

 

 

Preparare:

Frecati bine carnea pe toate partile cu amestecul de condimente si lasati coastele sa “transpire” sub aceasta “haina” timp de cel putin 3-4 ore. Cu cat mai mult, cu atat mai bine. Noi am frecat initial carnea cu aproximativ 9-10 linguri de amestec de condimente si am lasat-o in frigider peste noapte, iar in ziua urmatoare, cand am fost gata sa le pregatim, le-am scos din frigider si le-am spalat bine, am presarat din nou un strat subtire  de amestec de condimente pe deasupra lor (in jur de 3-4 linguri pe intreaga bucata de carne). Dar puteti pastra si prima “haina” de amestec de condimente. Ar trebui sa fie in regula!

Preincalziti cuptorul la 140 de grade C/285 de grade F.

Puneti coastele in mijlocul cuptorului, pe grill, cu o tava mare sub ele pentru a prinde tot lichidul care se scurge din carne (nu va doriti sa frecati cuptorul in disperare cand terminati!!!). Lasati-le la copt timp de 2h si 30 de minute, intorcandu-le si stropindu-le cu apa la fiecare 30 de minute. Folositi un spray mic pe care il umpleti cu apa! Dupa tot timpul acesta si dupa toate rotirile si stropirile cu apa, vom inlatura carnea din cuptor si vom impacheta coastele in niste folie de aluminiu. Creati un “pat” din folie de aluminiu si asezati-l in tava pe care ati folosit-o sub carne mai devreme (in cuptor…), turnati aproximativ 200 ml din supa de vita in tava si peste “patul” din folie de aluminiu, asezati coastele deasupra, turnati restul de supa de vita deasupra coastelor, apoi impachetati folia si impachetati capetele o data peste pachetul format. In felul acesta, atunci cand este timpul sa verificam coastele, putem deschide pachetul usor, foarte simplu si le putem verifica pentru a vedea cat de patrunse sunt.

Puneti tava cu “pachetul” inapoi in cuptor fara a creste temperatura si dupa aproximativ 1h, 1h si 30 de minute…mai mult sau mai putin, ar trebui sa fie gata (puteti sa le lasati mai mult timp daca asta preferati… depinde de voi cat de moale va doriti sa fie carnea). Incepeti sa le verificati dupa prima ora si ceea ce cautati este sa vedeti ca incep sa se dezintegreze. Nu glumim! Doriti sa vedeti ca au devenit moi, suculente si ca aproape ca se desprind de pe os, iar oasele ies cu usurinta daca incercati sa trageti de ele. Atunci stiti ca sunt gata pentru a incepe sa le ungeti cu sosul barbeque.

Scoateti-le din cuptor si lasati-le sa se odihneasca in folia de aluminiu timp de aproximativ 10 minute. Doar de atat au nevoie. Dupa aceea, transferati-le intr-o tava daca sunt extrem de moi si nu ar rezista pe un grill, sau pe un grill daca vi se pare ca ar fi in regula astfel. Ungeti-le peste tot cu sosul barbeque si presarati-le cu inca un strat subtire de tot de amestec de condimente pentru porc (2 linguri – optional). Acelasi amestec de condiment pentru porc pe care l-ati folosit pentru a le asezona la inceputul prepararii! Acest proces se numeste “murdarit”…”naclait” deoarece creati o “haina” groasa de sos si mix de condimente (de arome…) peste coaste. Daca va doriti doar sosul barbeque ca topping, sariti acest pas. Ramaneti la sosul barbeque si nu mai presarati deloc amestec de condiment. In continuare, puneti tava inapoi in cuptor si asteptati undeva intre 15 minute si 1 ora… Dar 15 minute ar trebui sa fie de ajuns! Daca alegeti totusi sa le lasati 1h, ar trebui sa le ungeti cu sos barbeque la fiecare 15-30 de minute!!

Pofta buna! 🙂

 

Idei:

  • Sucurile care raman in tava de la carne, amestecate cu supa de vita sunt aur pur!!! Sa nu indrazniti sa le aruncati! Turnati-le intr-un borcan, bol sau sticla sau puneti-le intr-o punga de plastic si congelati-le pentru a le folosi ca pe un super concentrat, super umami de supa de vita si porc sau turnati-le peste resturile de carne (daca sunteti destul de norocosi incat sa fi ramas cu asa ceva!!!). Daca aveti de gand sa le turnati peste resturi, asigurati-va ca ati separat carnea de pe oase si ati sfasiat-o inainte de a face asta. In felul acesta, puteti ori sa o serviti in ziua urmatoare ca un sandwich cu pulled pork sau o puteti congela pentru alta data!
  • Am decis sa preparam propria noastra reteta de sos barbeque dar puteti oricand sa cumparati marca dumneavoastra preferata de sos din supermarket.
  • Exact acelasi lucru puteti face cu amestecul de condimente pentru porc. Noi am folosit propria noastra reteta de amestec de condimente dar puteti cumpara amestecul preferat din supermarket.
  • Este important de stiut ca pana la urma, noi am sfarsit prin a lasa carnea la cuptor in folia de aluminiu in jur de 4 ore, 4 ore si 30 de minute… ceva de genul! Da!!! Sa fim sinceri pur si simplu s-a intamplat… Nu am intentionat sa facem asta. Pur si simplu am avut o zi foarte plina si nu am reusit sa o scoatem la timp din cuptor. Cu toate acestea trebuie sa va spunem ca a iesit uimitor! Gustul a fost nemaipomenit iar textura atat de moale si suculenta. La acest timp am adaugat cele 2 ore si 30 de minute de dinainte si ora de la final in care am tot uns carnea cu sosul barbeque… Deci a fost un total de 8 ore. Singurul minus al acestui intreg proces a fost faptul ca atunci cand a venit timpul sa ungem carnea cu sosul barbeque, carnea era atat de moale incat atunci cand am incercat sa o intoarcem si sa o asezam pe grill (in cuptor) aproape ca s-a destramat in mainile noastre. Asa ca s-ar putea sa va doriti sa o scoateti din cuptor mai rapid decat am facut-o noi… Cu toate acestea, totul s-a rezolvat cu bine pana la urma si ne-am bucurat de cele mai delicioase coaste de porc pe care le-am gustat vreodata!
  • Am cumparat carnea de la o macelarie din Corbeanca. O macelarie locala numita Domidene. Am fost indeajuns de norocosi incat sa intalnim un macelar amabil si priceput care ne-a ajutat sa obtinem bucata perfecta de carne pentru ceea ce aveam noi nevoie. Numele sau este Razvan si isi asculta clientii cand ii explica ce tip de reteta urmeaza sa prepare si de obicei ii sfatuieste in legatura cu diferitele tipuri de carne (diferitele parti din animal) pe care ar trebui sa le aleaga. Recomandam cu drag acea macelarie!

Leave a Comment

Your email address will not be published.