Paine Brioche Super Pufoasa

   Adu aroma painii proaspat coapte in bucataria ta cu aceasta reteta uimitoare. Pentru aceasta reteta am folosit metoda “Tangzhong”. Aceasta metoda este o tehnica asiatica pentru prepararea retetelor pe baza de dospire, caracterizata printr-o textura elastica si fina, pufoasa, ce are un termen mai lung de rezistenta. Este cunoscuta de asemenea sub numele de rantas hidratat, tang zhong sau doar tangzhong, aceasta metoda consta in pre-amestecarea si gatirea unei parti din ingredientele unei retete de paine ce este formata din faina si lichid (apa sau lapte) pana la obtinerea unui terci sau a unui gel de amidon pre gatit. Acest gel este folosit mai apoi pentru a imbunatati textura diferitelor tipuri de paine, paine cu lapte, paine cu unt, paine elvetiana, paine brioche si multe altele. Metoda Tangzhong este foarte raspandita in producerea diferitelor tipuri de paine asiatice. Un exemplu este painea japoneza cu lapte (Hokkaido).

Aceasta reteta de paine este cea mai buna pe care am incercat-o pana acum! Sunt sigura ca va veti bucura de ea la fel de mult ca noi. Noi am decis sa o servim alaturi de reteta mea de Fasole de Post. Dar merge la fel de bine intr-un sandwich, prajita sau inecata in lapte vanilat pentru acele nopti lungi si friguroase de iarna.

 

Ingrediente:

Pentru amestecul Tangzhong

  • Faina pentru Paine (Faina 000) – 40 gr
  • Apa – 200 ml

 

Pentru Aluat

  • Faina pentru Paine (Faina 000) – 580 gr
  • Zahar – 60 gr
  • Sare – 12 gr
  • Drojdie Uscata – 10 gr
  • Lapte Pudra – 10 gr
  • Lapte – 260 ml
  • Ou – 50 gr
  • Tangzhong – tot amestecul
  • Lapte Nesarat (la temperatura camerei) – 50 gr
  • Glazura de Ou – batut (1 galbenus de ou + lapte)

Preparare:

 

Pentru amestecul Tangzhong

Amestecati 40 gr de faina pentru paine cu 200 ml de apa intr-o oala mica. Puneti pe foc mediu si continuati sa amestecati pana cand amestecul se ingroasa si devine o pasta. Lasati la frigider timp de 6 ore! Scoateti amestecul din frigider si aduceti la temperatura camerei cu 1 ora inainte de folosire.

 

Pentru Aluat  

Adaugati faina pentru paine, zaharul, sarea, drojdia uscata si laptele pudra in bolul unui mixer planetar si amestecati usor cu ajutorul carligului pentru aluat. Setati mixerul pe o treapta joasa si adaugati laptele, oul si amestecul Tangzhong. Asigurati-va ca amestecati indeajuns de bine si ca nu ramane faina vizibila. In continuare adaugati untul nesarat si amestecati tot pe o treapta joasa, marind usor viteza pana cand aluatul se desprinde de peretii bolului si formeaza o minge.

Odata ce asta se intampla scoateti aluatul din bolul mixerului si impaturiti-l de jur imprejur si apoi aduceti aluatul dedesubt formand o bila fina. Puneti aceasta bila intr-un bol uns cu ulei sau unt, acoperiti cu folie de plastic si lasati aluatul la dospit intre 40 de minute si 1 ora.

Testati aluatul impungandu-l cu degetul. Daca aluatul nu revine la forma initiala inseamna ca este gata.

Impartiti aluatul in 6 parti egale (dupa gramaj). Luati o bucata de aluat si impaturiti-o, apoi plesniti masa cu bucata de aluat. Apoi impaturiti din nou aducand aluatul dedesubt si formand o bila. Repetati cu restul bucatilor de aluat. Acoperiti bilele de aluat cu folie de plastic si lasati-le la dospit timp de 15 minute.

Dupa cele 15 minute, rulati fiecare bila pe masa si aplatizati-o apoi impaturiti aluatul din nou, intoarceti la 90 de grade si rulati-l intr-o bila, ciupind in locul in care ati strans bila.

Puneti 3 bile de aluat intr-o tava pentru cozonac sau chec si lasati-le la dospit timp de 30 de minute (pentru aceasta reteta veti avea nevoie de 2 tavi).

Ungeti cu glazura de ou si coaceti painea in cuptorul preincalzit (la 180°C / 355°F) timp de 25-30 de minute.

 

Servire  

Cand este timpul sa serviti painea, o puteti felia si servi ca atare langa tocana voastra preferata, o puteti praji sau chiar folosi intr-un sandwich! Este extrem de versatila si poate fi folosita in retete dulci precum budinca din paine. Noi am decis sa o servim langa una dintre retetele noastre preferate. Fasole de Post!

Leave a Comment

Your email address will not be published.