Pui Copt Empire (Reteta Jamie Oliver)

Ingrediente:

Pentru Pui si Marinada

• 1.4 kg Pui (1 pui intreg)

• 1 lingura cu varf de usturoi pisat

• 1 lingura cu varf de ghimbir proaspat, dat prin razatoarea fina

• 1 lingura cu varf de ardei chilli rosu, dat prin razatoarea fina (puteti folosi si ardei iute verde)

• 1 lingura cu varf de pasta de tomate

• 1 lingurita cu varf de coriandru macinat

• 1 lingurita cu varf de turmeric

• 1 lingurita cu varf de garam masala macinat

• 1 lingurita cu varf de chimen macinat

• 2 lingurite cu varf de iaurt natural (puteti folosi orice fel de iaurt preferati)

• coaja si sucul de la 1 lamaie

• 2 lingurite rase de sare de mare

Pentru Sos

• 3 cepe rosii mici, curatate de coaja

• 1 bat de scortisoara

• 10 cuisoare

• 3 linguri de otet din vin alb

• 3 linguri de sos Worcestershire

• 3 linguri rase de faina

• 500 ml de supa de pui (puteti folosi un cub de supa de pui faramitat in 500 ml de apa fierbinte)

• Iaurt natural cu 0% grasime, pentru servire (optional)

Pentru Cartofii in stil Bombay

• 800 g cartofi

• Sare de mare (dupa gust)

• Piper macinat

• 1 lamaie

• 2-3 linguri de ulei de masline

• 1 lingurita cu varf de seminte de mustar negre (puteti folosi si seminte galbene)

• 1 lingurita cu varf de seminte de chimen

• 1 lingurita cu varf de garam masala (seminte sau macinat)

• 1 lingurita cu varf turmeric

• 1 capatana de usturoi

• 1 ardei chilli rosu, curatat de seminte si feliat subtire (puteti lasa semintele in ardei daca va place mancarea picanta)

• 2 rosii, taiate grosier

• 1 legatura micuta de coriandru (puteti folosi patrunjel in locul coriandrului)

Preparare:

1. Crestati pulpele puiului de cateva ori pana la os. Luati o tava de copt putin mai mare decat puiul si apoi adaugati toate ingredientele marinadei si amestecati-le bine. Frecati bine puiul cu marinada pe exterior si inauntrul cavitatii pasarii. Masati bine pentru a fi siguri ca marinada ajunge peste tot. Nu fiti timizi! Ideal ar fi sa marinate peste noapte in frigider.

2. Preincalziti cuptorul la 200°C si organizati-va rafturile in cuptor in asa fel incat tava de copt cu marinada sa fie asezata chiar la fundul cuptorului, puiul poate sta chiar deasupra, direct pe gratarul cuptorului, iar tava cu cartofii poate sta deasupra puiului. Taiati in jumatati cartofii mai mari, apoi puneti cartofii la fiert partial intr-o oala mare plina cu apa sarata, clocotita, alaturi de o lamaie intreaga bine spalata pentru 15 – 20 de minute, sau 10 minute din momentul in care apa revine la clocot dupa adaugarea cartofilor. Scurgeti cartofii intr-o sita, apoi lasati-i sa se usuce in propriul abur. Intepati lamaia de cateva ori cu un cutit ascutit si asezati-o in cavitatea puiului. Mutati puiul pe o farfurie.

3. Taiati grosier ceapa si adaugati-o in tava de copt, alaturi de batul de scortisoara, cuisoare, otet si sosul Worcestershire, apoi adaugati faina amestecand totul bine. Turnati supa sau apa (daca nu folositi supa), apoi puneti tava la baza cuptorului. Puneti puiul direct pe partea de grill de la mijlocul cuptorului, deasupra tavii de copt cu amestecul de marinada. Gatiti timp de 1 ora si 20 de minute.

4. Puneti o tava de copt groasa, de calitate pe aragaz, pe foc mediu si adaugati uleiul de masline, semintele de mustar si de chimen, amestecul garam masala si turmericul – miscati-va repede deoarece in momentul in care uleiul se va incinge puternic, semintele de mustar vor sari in toate partile. Desfaceti capatana de usturoi in catei si adaugati cateii direct in tava alaturi de ardeiul chilli si de rosii. Cateii de usturoi nu trebuie curatati de pielita! Ne dorim doar o aroma subtila, nu gustul puternic. Daca doriti o puteti face, insa nu este necesar… Adaugati cartofii deja scursi si uscati in tava, amestecati totul si asezonati bine cu sare si piper. Tocati fin si imprastiati in tava tulpinile de la coriandru (sau patrunjel), si pastrati frunzele intregi, intr-un castron cu apa pentru a le folosi mai tarziu pentru decor, sau tocate grosier intr-un bol pentru acelasi scop. Cand puiul se afla in cuptor de 40 de minute, puneti si tava cu cartofi deasupra lui.

5. Cand puiul este copt, mutati-l pe un fund de lemn si inlaturati cu grija bucatelele arse pentru a dezvalui puiul gatit perfect de dedesubt. Treceti sosul in care s-a transformat marinada noastra in timpul coacerii printr-o sita fina, intr-o tigaie, fiind siguri ca ati trecut prin sita toate bunatatile din tava. Dati in clocot si fie gatiti pana se mai ingroasa, fie subtiati cu apa dupa preferinta. Puneti sosul intr-un bol pentru a-l servi si “presarati” peste el niste iaurt. Scoateti cartofii din cuptor si puneti-i intr-un bol sau pe un platou pentru servire. Puteti de asemenea sa folositi tava in care i-ati copt daca va place aspectul rustic. Apoi serviti puiul pe un fund de lemn, alaturi de cartofii fierbinti si sosul cald. . Presarati frunzele de coriandru (sau patrunjel) pe care le-ati pus deoparte mai devreme peste cartofi, pui si sos si serviti cu garniturile voastre preferate. Viata nu poate fi mai frumoasa.

Timp de pregatire: 1 zi sau 30 min (depinde daca alegeti sa marinati puiul peste noapte sau nu…)

Timp total: Intre 1 h, 50 min si 2 h, 15 min

Note:

• Serviti cu Iaurt, Lamai taiate in Sferturi, Poppadom, Salata Crocanta (salata iceberg, fasii de morcovi, suc de lime, ulei de masline, sare si piper) si muraturi la alegere.

• Daca alegeti sa marinati puiul, o puteti face peste noapte sau puteti chiar sa il lasati timp de 2 zile in frigider.

• Daca nu aveti timp puteti sa sariti complet peste procesul de marinare si pur si simplu sa masati bine puiul cu marinada sis a il bagati in cuptor. Gustul va fi la fel uimitor!

• Daca nu aveti timp destul, puteti sa sariti peste datul in clocot al sosului in care se transforma marinada dupa coacerea in cuptor. Pur si simplu dati-l printr-o sita fina si “presarati” niste iaurt deasupra.

• Daca ramaneti cu resturi, desi ne indoim, le puteti reincalzi in cuptorul cu microunde pentru a le avea gata rapid.

• Daca nu va place idea de cuptor cu microunde, puteti sa le reincalziti in cuptor.

Idee: Ati putea folosi Piure de Cartofi in locul Cartofilor Bombay si va merge la fel de bine. 😉

Iata videoclipul in care Jamie pregateste aceasta reteta! 

 

Pofta buna! 🙂

Si daca v-a placut va asteptam sa ne dati un share si un like mare pe facebook, unde ne gasiti sub numele de Magliano’s Comfort Food.