Placintele cu Merisoare (Reteta Nigella Lawson) - Magliano's Comfort Food

Ingrediente:

Pentru Aluat

Preparare:

1. 1. Pregatiti umplutura in avans. Intr-o tigaie mare, pe foc mic, dizolvati zaharul in vinul rosu. Adaugati merisoarele si amestecati. Adaugati scortisoara, ghimbirul si cuisoarele, stafidele brune si aurii, merisoarele uscate si coaja si sucul de la clementina. Lasati sa dea in clocot pe foc mic si fierbeti timp de 20 de minute, sau pana cand fructele incep sa se dezmembreze si au absorbit mare parte din lichidul din cratita (Este posibil sa fie nevoie sa pisati putin merisoarele cu spatele unei linguri de lemn pentru a le incorpora complet in compozitie). Luati de pe foc si lasati sa se raceasca putin. Adaugati coniacul, esenta de migdale, esenta de vanilie si mierea si amestecati bine cu o lingura de lemn pentru a pisa amestecul si a-l transforma intr-o pasta. Transferati umplutura in borcane sterilizate si odata ce s-a racit, pastrati in frigider pana la 2 saptamani.

1. 1. Apoi, odata ce sunteti gata sa pregatiti placintelele, scoatet o tava de tarte miniaturale sau una de briose si o forma rotunda pentru biscuiti alaturi de una in forma de stea. Asigurati-va ca forma rotunda pentru biscuiti este mai mare cu cel putin 1 centimetru in diametru decat formele de tarta sau briosa din tava sau tavile dumneavoastra, si de asemenea ca cea in forma de stea este destul de mare incat sa incapa comfortabil in formele pentru tarte sau briose.

1. 1. Masurati faina intr-o tava lata si intinsa si cu ajutorul unei lingurite, partajati bucati micute de margarina si unt, scuturati bine pentru a acoperi margarina si untul cu faina si puneti in congelator pentru 20 de minute. Acest pas va face ca alutul nostru sa se transforme in ceva atat de aerat si pufos mai tarziu. Amestecati sucul de la portocala si sarea intr-un bol mai micut, separat, acoperiti si lasati in frigider pentru a se raci.

1. 1. Dupa cele 20 de minute, goliti tava cu faina, unt si margarina intr-un robot de bucatarie si amestecati pana cand obtineti o gramada crem pal de firimituri asemanatoare grisului. Turnati sucul sarat de portocala, pulsand pana ce arata de parca aluatul tocmai incepe sa adere si sa se formeze intr-un tot unitar; vreti sa va opriti exact inainte sa o faca (chiar daca inca a mai ramas niste suc pe fundul robotului). Daca tot sucul a fost absorbit si aveti nevoie de mai mult lichid, pur si simplu adaugati niste apa rece ca gheata.

1. 1. Daca preferati sa folositi un mixer planetar sau chiar un mixer manual pentru a amesteca aluatul, taiati untul si margarina direct in faina cu ajutorul paletei de la mixerul planetar sau cu ajutorul celor doua palete de la mixerul manual, lasand mai apoi bolul in congelator pentru a se raci timp de cele 20 de minute despre care am discutat mai devreme. Adaugati lichidul la fel ca in exemplul de mai sus. Am realizat ca adesea aluatul tinde sa foloseasca mai mult lichid in mixer decat in robotul de bucatarie.

1. 1. Rasturnati amestecul din bolul robotului sau al mixerului pe o suprafata de lucru si folosindu-va mainile, framantati-o intr-un aluat uniform. Apoi formati 3 discuri (veti avea nevoie sa pregatiti aluatul in 3 ture, daca nu aveti destule tavi pentru tarte sau briose pentru a prepara 36 de placintele deodata).

1. 1. Impachetati fiecare disc in folie de plastic pentru bucatarie si lasati-le la frigider pentru cel putin 20 de minute (le puteti lasa si peste noapte). Preincalziti cuptorul la 220 de grade Celsius.

1. 1. Rulati discurile de aluat, pe rand, cat de subtire puteti fara a exagera; cu alte cuvinte, va doriti o crusta subtire si usoara, dar in acelasi timp una destul de rezistenta pentru a rezista umpluturii dense de merisoare. Acesta este aluat cu care puteti lucra usor deci nu trebuie sa va faceti prea multe griji: pur si simplu incepeti sa rulati si peticiti la nevoie.

1. 1. Din fiecare disc rulat, taiati cercuri putin mai mari decat marimea formelor de tarta sau briosa. Apasati aceste cercuri bland in forme si folositi o lingurita pentru a umple fiecare cosulet format cu umplutura de merisoare. O lingurita cu varf de umplutura ar trebui sa fie de ajuns pentru fiecare cosulet… Nu dorim sa le ingreunam prea tare!

1. 1. Apoi taiati stelele cu forma pentru biscuiti in forma de stea – ruland din nou resturile de aluat la nevoie – si asezati usor stelutele deasupra cosuletelor de placintele.

1. 1. Puneti in cuptor si coaceti intre 10 si 15 minute: stati cu ochii pe ele deoarece chiar nu dureaza mult sa se faca si cuptoarele sunt diferite.

1. 1. Scoateti tava sau tavile din cuptor si folosind o lingurita sau o spatula lunga pentru tort, scoateti placintelele imediat si lasati tava sa se raceasca inainte de a incepe sa asamblati urmatoarea tura. Continuati pana ce le terminati pe toate.

1. 1. Presarati cu niste zahar pudra pe care il treceti printr-o sita fina de ceai si serviti placintelele calde sau reci.

Timp de pregatire: 2h

Timp total: 2h – 30 min

Note:

Daca doriti sa pastrati micile placintele o puteti face si vor rezista in frigider pana la 1 saptamana iar in congelator le puteti pastra pana la 6 luni. De asemenea, daca decideti sa le pastrati in congelator, tine-ti minte ca partea de sus a placintelelor este putin lipicioasa si ar trebui sa acoperiti fiecare strat cu niste folie de aluminiu inante de a adauga inca unul deasupra. De asemenea, un recipient bun pentru placintele ar fi unul de plastic. Daca urmati acesti pasi ar trebui sa fiti in siguranta!
Puteti de asemenea sa serviti placintelele cu un unt aromat cu alcool de genul Romului sau Coniacului. Depinde de gustul dumneavoastra!
O puteti vedea pe Nigella preparand aceasta reteta in videoclipul de mai jos.

Idee: Puteti folosi mere normale in locul merisoarelor (daca nu reusiti sa le gasiti) pentru aceasta reteta si gustul va fi la fel de uimitor!